花生油起沫的原因是什么?眾所周知,花生油由于耐熱性略高于其他食用植物油,所以它的烹制用途尤為廣泛,特別適用于日常炒菜.在炒菜時將花生油倒入鍋里以后會發(fā)現(xiàn),油會出現(xiàn)一些黃白色的小泡沫,于是有人產生這樣的疑問,花生油為什么會起沫呢?花生油起沫應該怎么辦呢?
花生油起沫的原因是什么?
一種可能是花生油在壓榨時沒有做好精煉,也就是說花生油里面含有雜質,通常我們叫這種雜質為"油渣子".還有的花生油是剛壓榨出來的,沒有經過充足時間的沉淀,這種油在加熱時會起泡沫.還有一種可能是花生油在炒制過程中水分沒有完全揮發(fā).另外放置時間過長的花生油也可能會因變質而在加熱時起泡沫.一般來說生榨的花生油是不會起沫的,熟榨的花生油或者是用過一次的熟花生油才會起沫.現(xiàn)在的花生油摻假現(xiàn)象非常嚴重,大部分花生油都不能保證純度,摻雜了其他劣質油類的花生油也會在加熱時產生大量白沫.
花生油起沫怎么辦?
一般情況下,高溫可以去除花生油下鍋后產生的油沫.二是可以在花生油起泡時丟入姜片,僅在油沫少時會有一些幫助,油沫太多的話效果不是很明顯.三是將花生油倒進鍋里后在沒有冒煙前放入幾根蔥,可以去除油沫.三是在條件允許的情況下可以將花生油都拿到鍋里過一遍,然后倒入可以乘裝花生油的容器中,下一次就不會起油沫了.有的朋友建議使用一種叫做消泡劑的東西,個人不建議使用,對于食用油盡量不要使用化學物品,因為這些化學品可能并不適用于生活而是工業(yè),所以盡量不要選用以免對身體健康造成影響.